為什麼你買的藕總是燉不爛?告訴你這些買蓮藕的技巧,別再買錯了

時間:2019-12-04

俗話說:“荷蓮一身寶,秋藕最補人”。秋冬天干燥,人心易浮躁,蓮藕富含維生素和膳食纖維,吃蓮藕可以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神,另外蓮藕性溫,老人和孩子吃了都有養胃健脾的功效,小孩子吃了開胃助消化,有助於減輕孩子無食慾的問題。

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蓮藕渾身都是寶,好吃又營養,但是許多朋友都會遇見這樣的問題:買回的蓮藕怎麼跟石頭一樣,怎麼燉都燉不軟,這是為什麼呢?原來蓮藕和蓮藕之間也有小祕密。


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眾所周知,荷花有紅白之分,那麼蓮藕則有七孔和九孔之分。我們平常所吃的大多數是九孔的,偶爾也會有七孔的,就因為你沒有分清,所以有時候做的蓮藕又脆又甜,有時候做的蓮藕像石頭一樣,怎麼燉都不易軟。九孔的蓮藕為銀白色,也叫白花藕,顧名思義九孔蓮藕開出的花是白色的,其形狀又細又長,這種藕的口感是又脆又甜,還有大雨過後泥土的氣息,含水量比較多,所以多用於做涼拌和清炒。

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而七孔蓮藕為褐黃色,也叫紅花藕,顧名思義七孔蓮藕開出的花是粉紅色的,其形狀又短又粗,生藕吃起來會又苦又澀,因為它的澱粉含量比較高,所以藕粉一般是用七孔蓮藕做出來的,這種蓮藕一般適合於煲湯或做藕泥。

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知道了蓮藕和蓮藕之間的小祕密,雖然只是細微上的差別,但是很容易就解決了“蓮藕總是燉不爛”的問題,九孔蓮藕含水分多,澱粉量少,口感脆,煮時不易爛,適合於炒制或涼拌;七孔蓮藕的特點是水分少,澱粉含量高,所以比較易煮爛。下面就給大家分享一個魚香蓮藕的做法。

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首先:蓮藕清洗乾淨後去掉外皮,清洗乾淨,然後切成0.6釐米的薄片,切好的蓮藕片放到清水裡,浸泡五分鐘,這一步的目的是防止蓮藕氧化變黑,許多人做出的蓮藕會發黑,原因就是沒有做這一步。

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第二:調一個碗汁:灣內放入番茄醬,1勺甜麵醬,適量的生抽,攪拌均勻,俗話說得好,菜做得好不好,都在料汁上,所以這一步是關鍵。

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第三:鍋內加水,水開後加入幾滴醋,然後倒入蓮藕焯水3分鐘,加醋的目的也是為了蓮藕炒制的時候顏色白淨不變黑,焯水後立刻撈出過涼開水,這樣蓮藕的口感會更加的爽脆。浸水泡和加醋焯水,是使蓮藕不變黑上的雙保險。


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第四:起鍋加油,油溫五成熱倒入藕片,藕片翻炒均勻,倒入蒜片,蒜片炒出香味後,加入一點清水,然後加入2勺蜂蜜,繼續翻炒均勻,倒入料汁,繼續翻炒至湯汁粘稠,撒入芝麻,攪拌均勻後關火出鍋。

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炒蓮藕時,切記不要直接焯水,簡單加1步,就是焯水時要加適量的醋,這樣炒出的蓮藕白淨又脆爽!從選蓮藕到做蓮藕,全套教給你,看了這篇文章,是不是感覺很值得!我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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2018-08-17