19道家常菜!一週不愁啦!讓家人贊不決口!在家自己做更美味!

時間:2018-08-16

1

香辣口水雞

19道家常菜!一週不愁啦!讓家人贊不決口!在家自己做更美味!

/ 食材 / 雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把

香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵

小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺

香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺

白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量

/ 步驟 / 1、冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入琵琶腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好後撈出,放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼後瀝乾水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

2

當歸醉雞卷

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材料:大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法:

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後,皮朝下放在錫箔紙上,抹上少許鹽後捲起來,並用錫箔紙裹緊呈糖果狀,放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中,再放入去掉錫箔紙的雞腿卷,放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

小貼士:

1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。

2、卷雞肉卷的時候儘量卷得緊一些,兩頭要封好口,這樣蒸好以後才不會散開。

3

蜜汁叉燒肉

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材料:豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法:

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃製好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層醃製肉的醬汁,稍幹後再刷一遍。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。

小貼士:

1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來製作,如果你買的是一大塊後臀肉,那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀,然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去,使肉拉開後可以成為一個長條,這樣可以使肉更快速的入味。拉開後如果嫌大,再從中間分開切成合適的大小即可。

2、生蔥不可醃製過久,不然會形成臭蔥味道,影響肉的香氣。

3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾,祕訣就是反覆多刷幾次蜂蜜。

4

酸菜魚

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材料:淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。

醃魚材料:蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所有醃魚材料,用手輕輕抓勻,醃製15分鐘。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片,幹辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。(建議使用砂鍋)

7、將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。

小貼士:

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好;

2、片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,可以留言告訴菜菜哦;而加一點白糖,會讓肉質吃起來更鮮美;

4、燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了;

5、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但菜菜還是很推薦這個步驟喲,很香呢!

5

胡蘿蔔燉牛腩

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材料:牛腩2斤、胡蘿蔔4根、生薑1小塊、大蔥1段、香葉5片、桂皮1塊、陳皮1塊、草果1枚、八角2粒、幹辣椒5根、冰糖10粒、老抽2湯匙、豆瓣2湯匙、香菜適量。

做法:

1、生薑去皮拍扁後切小塊,大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用。

2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱,然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香,待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻。

3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內,然後放入冰糖,再倒入1杯清水,不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時,中途不時翻拌一下。

4、在牛肉開蓋燉的同時,把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊。

5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內,安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可。

6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。

小貼士:

1、如果不能吃辣,可以把幹辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒。

2、燉牛肉時,最好加上少許陳皮或茶葉一起燉,這樣牛肉軟得快,並且肉香濃郁。

3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長,所以牛肉要先燉得差不多後再放入胡蘿蔔塊,胡蘿蔔不用去皮,只需要把表皮刷洗乾淨即可。

4、如果不用高壓鍋,也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉,但時間就需要更長,用高壓鍋會非常節約煤氣。

6

紅燒肉

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材料:帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生薑2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。

做法:

1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出。

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

小貼士:

1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉。

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點都不膩。

3、因為豬皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間,如果用高壓鍋燜肉,排氣後轉最小火大約15分鐘即可。

7

螞蟻上樹

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材料:紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生薑3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升)、花椒1小把、幹辣椒3條(切段)、老抽1湯匙、花椒粉1茶匙。

做法:

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝乾水分備用。

2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色。

3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯。(骨頭高湯或清雞湯皆可)

4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹,最後調入老抽,撒入花椒粉和蔥花炒勻即可。

小貼士:

1、做這道菜建議選用紅薯粉絲,比較筋斗口感好。

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華,不可以少掉。

3、因為豆瓣本身就很鹹、還加入老抽,所以這道菜不需要再額外加鹽咯!放老抽不僅香、而且顏色好看哈!

8

香辣爆鴨胗

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材料:鴨胗或雞胗300克、青椒5根、紅尖椒5根、大蒜2粒(切片)、生薑1小塊(切片)、大蔥1小段(切片)、花椒1小把、幹辣椒3根(切段)、老抽少許、澱粉1湯匙、花雕酒或料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽少許。

做法:

1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝乾水分後切成片。

2、把切成片的鴨胗放入碗內,調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉,用手抓勻醃製10分鐘。

3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段。

4、炒鍋內燒熱、倒油,油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香。

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻後熄火,熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

小貼士:

1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌。

2、鴨胗比雞胗較大,但是在製作前建議去掉表面的白筋,如果你牙勁夠好就不需要了。

3、如果特別嗜辣,可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多,不然一定會辣得胃痛。

4、這道菜需要大火快速爆炒,如果時間炒久了,鴨胗會變得非常有嚼勁,保證第二天臉頰痠痛。

9

祕製麻辣牛肉乾

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材料:牛肉1公斤、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、老抽2湯匙、鹽2茶匙、熟白芝麻1湯匙、香料。(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊)

做法:

1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水。

2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼。

3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條。

4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。

5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

小貼士:

1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了。

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。

10

白菜培根夾

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材料:娃娃菜2棵、長條培根一袋、海米一把、清雞湯1碗、生薑2片、蔥白一小段、白胡椒粉1/3茶匙、水芡粉少許。

做法:

1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗乾淨。(不要將每片葉子掰下來喲!)

2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上,然後將填好的娃娃菜切為四段並移到盤子裡,將盤子放入蒸鍋,水開後轉小火再蒸15分鐘即可取出。

3、另取一鍋倒入少許食油燒熱,放入海米、薑片和斜切成片的蔥白爆出香味,然後倒入清雞湯燒開,調入白胡椒粉和水芡粉調勻。

4、將勾煮好的湯汁澆於蒸好的娃娃菜上即可。

小貼士:

1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜,雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的。

2、培根本身就很鹹,而罐裝的雞湯也有鹹味,所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。

11

蔥爆牛肉

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材料:牛臀肉1塊、香菜1把、大蔥1段、生薑2片、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、老抽1湯匙、米酒1湯匙、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香醋1/2湯匙。

做法:

1、牛肉豎著切成薄片,即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面。

2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段。

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲,用手抓拌均勻醃製15分鐘。

4、炒鍋內倒油燒熱,放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散。

5、當牛肉變色後,加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲,利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

小貼士:

1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉,而垂直於牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑。

2、這道菜需要使用大火爆炒,並且炒制的時間不宜過長,全部變色脫生後即可熄火,久了牛肉就變色很棉,口感就不好了。

3、利用餘熱炒軟的香菜可最大程度地保留清香,又可使菜色看起來更鮮亮。

12

雙蓮燉腔骨

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材料:蓮藕適量、腔骨3根、蓮子100克、老薑1小塊、白胡椒粉少許、醋3滴、鹽適量、清水適量。

做法:

1、蓮子清洗乾淨後放入碗中,倒入溫水泡發1 小時後撈出備用。

2、腔骨用水沖洗乾淨後放入鍋內,倒入適量清水沒過,大火煮開後用勺撈出血沫扔掉使湯清澈;把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內,放入去皮拍扁的生薑、3滴醋以及少許白胡椒粉,文火煲1個小時。

3、蓮藕用刀颳去表皮後去掉蓮蒂,切滾刀成塊狀,把切好的蓮藕放入湯煲內一起燉30分鐘後放入泡發好的蓮子再用小火燉30分鐘,熄火前調入適量鹽即可。

小貼士:

1、買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕,這樣的蓮藕澱粉含量較高,口感較棉,適合燉湯;而顏色較白的蓮藕,口感較脆,適合涼拌或清炒。

2、蓮子在泡發後看看中間綠色的黃連有沒有去掉,如果沒有應當把它取出,不然味道發苦。

3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解於湯內,有助於人體的吸收。

13

上湯菠菜

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材料:菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。

做法:

1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘,冷卻後去殼切成粒;菠菜洗淨後瀝乾水分。

2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香,隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下。

3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽,並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

小貼士:

1、皮蛋蒸一下之後會更容易切,如果不蒸的話,也可以用線來切哦。

2、菠菜要煮熟,不然會有澀口的怪味。

3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。

14

氣血兩補煲母雞湯

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材料:老母雞1只、香菇6朵、紅棗6顆、枸杞1把、玉竹1把、當歸6片、黃芪3片、普通小人蔘3根、熟地黃1粒、生薑6片、料酒1湯匙。

做法:

1、把香菇用溫水泡發,剪去根蒂,泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用。

2、輕輕清洗各藥材,中藥材在晒制的過程中都會沾上灰塵泥沙。

3、把母雞放入鍋內,倒入足量清水沒過雞身,大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入鍋內,然後放入清洗過的藥材;水開之後放入泡發過的香菇,再將之前泡香菇的水倒入鍋內,蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時,食用前調入少許鹽即可。

小貼士:

1、因為是補氣血的湯,所以千萬不要使用大蔥,如果怕有腥氣,使用料酒去味。

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的乾貨區買到。

3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多,但較難買到,煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

15

芹菜牛肉末

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材料:香芹1把(細細的芹菜,不是西芹喲)、牛肉末200克、花椒1小把、幹辣5根、生薑3片、鹽少許 。

做法:

1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒,幹辣椒切成段。

2、炒鍋內倒入適量油,燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生薑爆香。

3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生,然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘,調入鹽即可起鍋。

小貼士:

這個菜非常簡單又下飯,只不過炒的時候火要用大火快炒,如果炒的時間太長,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

16

麻婆豆腐

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材料:豆腐1盒、肉末(牛肉、豬肉都可)1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺。

做法:

1、炒鍋內倒適量油加熱,待油燒熱後(將手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出備用。

2、炒鍋重新倒入油,加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味。

3、放入豆瓣炒出紅油後,放入彩椒粒炒勻,然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘。

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下,再淋入水澱粉勾芡,收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

小貼士:

1、取盒裝豆腐時,在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進入,然後撕開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。

2、豆腐切塊之後,用淡鹽水焯一下,炒的時候不易碎

蜜汁排骨

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食材:排骨400g

輔料:油適量、鹽適量、西蘭花適量、薑片適量、大蒜適量、生抽適量、叉燒醬適量、料酒適量、蜂蜜適量

做法:

1.將切成寸段的排骨放入碗中, 加入適量的鹽、薑片和蒜片;

2.再加入叉燒醬、生抽、料酒和蜂蜜,攪拌均勻後加蓋放入冰箱中醃製二個小時以上;

3.將醃好的排骨連同醃製的汁一起倒入電飯煲中, 再加入適量的水, 水以剛剛沒過原料為好;

4.按下煮飯功能鍵, 程序完成了就表示排骨煮好了;

5.燒鍋水, 加入適量的鹽和幾滴油,下入西蘭花焯水;

6.將焯過水的西蘭花沿著盤子的一圈擺放好;

7.將煮好的排骨從電飯煲倒入乾淨的鍋中;

8.撈出醃製時的薑片等;

9.大火收汁(必要時可以再加入點鹽);

10.讓汁完全收幹,直至煸炒排骨中部分油脂, 表面微微的發焦即可。

魚香千葉豆腐絲

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食材:千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅幹椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、幹澱粉1小勺

做法:

1.千葉豆腐切細絲。

2.放上少許幹澱粉拌勻。

3.木耳泡發洗淨切細絲備用。

4.胡蘿蔔切絲。

5.尖椒洗淨去心切絲。

6.將醬油,胡椒粉,鹽,糖,醋,蒜放在碗中調成魚香汁。

7.起鍋熱油,把乾紅椒炒香,下豆腐絲煸炒片刻。

8.下入胡蘿蔔絲煸炒。

9.放入木耳絲煸炒勻。

10.倒入魚香汁大火炒勻入味,可嘗口再放調料。

11.淋入水澱粉至稠即可出鍋。

紅燒茄子

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食材:茄子,香菜,蒜瓣

副料:醬油,糖,鹽,水,油

做法:

1.茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2.這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。

3.抓起大碗裡面的茄子,拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。

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