早餐店做雞蛋餅全城獨一份,用西餐配菜菜場買不到,吃起來很爽口

時間:2020-10-07

如果家裡沒有人全職做家務的話,早餐還是在外邊解決更划算。自己做早餐就意味著要早起,現在手機這麼好玩兒誰晚上能睡得早呢?早晨多一分鐘用來睡懶覺都是對時間的最佳尊重方式。早餐既要吃飽也要吃好,麵食飽腹感足,雞蛋也是性價比最高的營養食物,雞蛋和麵結合做出來的雞蛋餅是早餐的最佳選擇。

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牛奶麵包果醬燕麥這些早餐固然有營養,可是咱們中國人大多數不習慣這種西方風格的早餐。大早上的一般不習慣吃甜味的東西,早餐和上一頓飯也就是前一天的晚餐之間的間隔是最長時間的兩餐間隔,所以早餐來點兒高熱量的食物填飽肚子很有必要。

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包子餃子油條花捲饅頭,山東的雜糧煎餅天津煎餅果子上海粢米飯糰這些都是很不錯的早餐,咱們今天換個換個花樣,大家都吃過雞蛋餅吧?雞蛋餅就是麵糊打雞蛋放鍋裡隨便是熱油煎熟還是油炸或者像攤煎餅那樣攤出來。反正雞蛋餅的做法有很多,圖中這家早餐店做的雞蛋餅在當地算得上是一絕,因為他們家做的雞蛋餅跟別家用料不一樣。

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有一種植物叫羅勒,西餐經常會用這種植物作為一個調味和顏色點綴,它還有另外一個名字,這個名字叫九層塔。近些年不少南方人做菜都會放一點兒羅勒葉,不少朋友可能會覺得咱們中國美食天下第一為啥要整一些外國菜的烹飪方式和用料到中國美食上面兒來呢?美食從來都不是一成不變的東西,如果全部堅守所謂的傳統只會固步自封走不出去,好多美食喜歡標榜自己是傳統,事實上味道好受歡迎的美食根本不需要說自己如何如何傳統,你聽誰家餃子店包子店說自己做的餃子包子如何如何堅守古法如何傳統嗎?沒有。真正好吃的東西不需要傳統這倆字給自己撐門面,圖中這種雞蛋餅就是一種用了西方食材做出來的中國雞蛋餅。

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雞蛋餅的做法常見的有兩種,一種是調製麵糊往平底鍋上澆灌再用鏟子將麵糊刮平然後往上面打雞蛋倒油,做法跟攤煎餅果子差不多。還一種就是擀麵糰子然後放到鍋上烙餅,烙餅的過程中把雞蛋液倒上去,或者和麵的時候倒入雞蛋液。煎餅果子和雞蛋灌餅可以說就是兩種雞蛋餅做法的集大成者。也有人嘗試跳出這兩種雞蛋餅的常規做法嘗試新花樣,比如圖中這家早餐店。

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和麵之後揪出一個個小麵糰,每個麵糰都是經過稱重保證每個麵糰重量相同,做生意核算成本是一件最基本也是非常重要的事情。這些麵糰在和麵的時候還加入了一點食用油,平底鍋倒油加熱,麵糰再抻成一張圓形麵皮放入油鍋,油溫五成熱就可以放入麵皮了,我們知道水和油的沸點不同,水的沸點是100攝氏度,而食用油的沸點一般都是300攝氏度,我們說的油溫幾成熱的一成就是30攝氏度。

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麵皮在油溫的刺激下逐漸膨脹迅速產生美拉德反應,麵皮膨脹成麵餅並且是燈盞窩造型的時候放入羅勒葉,撒上椒鹽或者胡椒粉,然後倒上雞蛋液待雞蛋液定型再翻面繼續油煎。麵餅炸至杏黃色且雞蛋熟透就可以用夾子夾起來控一下油放入餐盤開始享用吧,喜歡吃番茄醬或者辣醬的可以來點兒。開早餐店的老闆說整個縣城只有他們家做這種雞蛋餅,別人家做不出來,因為他們買不到羅勒葉,而他們家的羅勒葉是農村老家地裡種的。也正是因為只有他們一家做這種九層塔雞蛋餅,每天生意都非常火爆。

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由於雞蛋餅裡面放了羅勒葉,所以這種雞蛋餅吃起來味道很香並且有一種很清爽的感覺,跟韭菜餡大蔥餡的雞蛋餅明顯不一樣的口感和口味。羅勒葉目前還沒有在菜市場普及,對羅勒葉比較好奇的朋友可以買一點兒羅勒葉種子種,這種植物很容易栽培,請記住它叫羅勒也叫九層塔。

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