膠東花餑餑:蒸出來的“藝術品”|聽非遺講故事

時間:2021-02-25

為使正月裡不用再做主食,在每年春節前幾天,膠東地區很多家庭都會準備花餑餑,同時要做四個“聖蟲”、八個大棗餑餑等。大棗餑餑等用來供奉先人;“聖蟲”則放在饅頭缸裡,可保當年豐收,不會斷糧,表達民眾嚮往生活富足的願望。

家住山東招遠的“民間高手”王青梅每天都在籠屜周圍忙活,製作膠東特色花餑餑成為她生活的重要部分。

“我一直特別喜歡面藝,雖然製作過程辛苦,但是揭開鍋蓋,看到漂亮的作品,一切疲勞都消除了。”王青梅爽朗地笑開了。在她靈巧的雙手下,麵糰變換成各種造型:傳統的壽桃,開花大饅頭,浪漫的玫瑰花,調皮的小貓咪……創意來自日常生活的觀察,也有對傳統手藝的繼承。

王青梅製作的花餑餑。圖片由受訪者提供

王青梅製作的花餑餑。圖片由受訪者提供

“花餑餑現在很流行,沒有奶油的甜膩,造型百變,用料健康,可以說是老少咸宜。”王青梅說,黃色是胡蘿蔔汁染成的,紅色是紅曲米,綠色是菠菜,紫色是紫薯,餑餑上鮮豔生動的顏色都是純天然。

餑餑做得好,顧客尋味而至。“大壽糕費工夫,每天也就做三四個,像玫瑰花這種小個頭,每天能做一百多個。”王青梅說,省外的顧客也不少,她的餑餑已經賣到了上海、北京、杭州和哈爾濱等多個城市。

膠東花餑餑習俗省級非物質文化遺產傳承人賈雨萍介紹,花餑餑最早可以追溯至漢代,至今仍然流行於山東煙臺、威海等膠東地區。聰明勤勞的膠東農村婦女在各種傳統節日期間,用麵糰做出鴛鴦、鯉魚、龍、鳳、壽桃等寓意造型,蒸熟涼透,再點染五彩繽紛的顏色,便成了一件件生動的“藝術品”。

膠東花餑餑習俗省級非物質文化遺產傳承人賈雨萍正在製作花餑餑。圖片由受訪者提供

“花餑餑的製作流程包括和麵、發麵、揉麵、捏型、雕刻、鍋蒸、上色等步驟,以刀、剪、筆等工具進行創作。”賈雨萍說,在製作技法上,不同地域各有特色,風格不同。按人生禮儀、歲時節物和各地習俗,通常分為“結婚”“送三”“百歲”“過年”等幾個大類別。

“膠東花餑餑習俗生存於勞動者深厚的生活土壤中,體現了人類藝術淳樸的審美觀念和精神品質,具有鮮明的藝術特色和生活情趣。”賈雨萍說,作為傳承者,她有責任和義務將這一習俗傳承下去。

近幾年,賈雨萍除了製作花餑餑之外,還經常在家鄉山東棲霞的幼兒園、中小學及職業院校中授課,講述製作過程和背後的文化。“很多人著重於介紹麵塑的技藝,但我通常以講述膠東花餑餑的歷史和當地民俗文化為主,希望能夠加深大家對歷史和傳統的認識及印象。”賈雨萍說。

記者:張武嶽、張昕怡

相關推薦