佛跳牆是什麼菜系?辣子雞是湘菜還是川菜?八大菜系你瞭解嗎?

時間:2020-10-11

佛跳牆是什麼菜系?辣子雞是湘菜還是川菜?八大菜系你瞭解嗎?

一提到中國菜我們常說“八大菜系“,就知道我們國家的菜餚是多麼豐富多彩、歷史悠久了。那可不是韓國的泡菜、日本的壽司、美國的黃油麵包能比得上的。

不過,到底是哪八大菜系?有多少人能快速流利地報出來呢。而且每個菜系各說一道代表菜,你能做到嗎?

今天小編就整理一下有關八大菜系的知識,感興趣的朋友可以自行了解下。


1.”八大菜系“指的是哪八種?

魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。

2.為什麼會形成“八大菜系”?

俗話說,十里不同鄉,百里不同俗。中國地域遼闊,人口眾多,自然是眾口難調。每個地方受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響,在飲食上的喜好和習慣就漸漸分化開。你愛吃甜他愛吃鹹,你愛吃蘿蔔他愛吃青菜,這都是很正常的事情。

久而久之菜餚就形成了各種具有地方風味特色的流派。

3.”八大菜系“形成時間

清代初期,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。這四大菜系也是中國傳統菜系。

到清末民國期間,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,與前面提到的四種傳統菜系共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

4.”八大菜系“各自口味及代表菜

1.魯菜

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魯菜是八大菜系中的大哥大、扛把子的。它是“北食”的代表,也是傳統官府菜。魯菜是起源於山東的齊魯風味,是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。特點是鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主。

代表名菜有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、蔥爆海蔘、膠東大翅、泰山赤鱗魚、德州扒雞、奶湯魚肚、鍋塌豆腐、幹蒸加吉魚、清湯燕窩等。

2.川菜

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很多人都說魯菜如今已經沒落了,川菜卻是遍地開花。可能是川菜重油重鹽重辣,符合現代人的口味。

八大菜系之首到底是魯菜還是川菜,不敢評判。反正小編自己的確更愛吃川菜。川菜以家常菜為主,高端菜為輔,常常能在小飯館見到。麻、辣、鮮、香,口味多變,非常下飯。

川菜的確比較受歡迎,很多代表菜都是大飯店小飯館的常見菜。比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、口水雞、酸辣土豆絲、辣子雞等。每一樣都是小編的心頭好。

3.粵菜

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粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜三種地方風味組成,三種風味各具特色。粵菜的精髓是什麼?其實就是在烹飪過程把食材本身的原味帶出,也就是讓“雞有雞味,魚有魚味”。粵菜更尊重食材,不會放過多的調料,更突出食材的味道,具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色。

粵菜代表菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、蒜香骨、白灼蝦、羅漢齋等。

4.蘇菜

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蘇菜包括了,以蘇錫常為核心的蘇南菜、以南京為核心的金陵菜、以揚州為核心的淮揚菜、以徐州為核心的徐海菜。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,滑嫩爽脆,偏甜。

蘇菜代表有煮乾絲、金陵鹽水鴨、松鼠鱖魚、霸王別姬等等。

5.閩菜

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閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,特點是淡爽清鮮。

閩菜在八大菜系中屬於存在感很薄弱的,大街上常能看到徽菜館、川菜館、湘菜館,但閩菜在內陸城市很少露面。提到閩菜,就想起個佛跳牆就沒了。分析下原因,可能是閩菜的食材包括很多海鮮,不容易流行;做法其實很難,也很講究,不容易推行。

不過福建小吃倒是挺出名,例如沙縣小吃,福州魚丸,蚵仔煎,沙茶麵。

6.浙菜

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“上有天堂,下有蘇杭”,浙江是個物產豐富佳餚美的好地方。浙江菜,簡稱浙菜,是中國傳統八大菜系之一。選料講究,烹飪獨到,注重本味,製作精細。

浙菜代表之一東坡肉非常出名,還有幹炸響鈴,荷葉粉蒸肉 ,都是值得一品的美食。

7.湘菜

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湘菜和川菜是一對姐妹花,都以“辣”著名。不同的是湘菜主要以酸辣為主,川菜主要以麻辣為主。

湘菜大體可以分成以下幾個部分:又辣又油又鹹的炒菜(常帶葷);普通的湯菜(葷湯或者蔬菜);大家都知道的鹹臘味;好吃得不得了的酸醃菜。

湘菜代表有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆 菜、煙燻臘肉……每一道都很想吃!

8.徽菜

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“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而興盛,又因徽商的沒落而衰弱。曾經,徽商走到哪裡,徽菜館就開在哪裡,那是徽菜榮耀的歷史。

代表菜品有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚,紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。


今天的介紹就到這了,咱們下期再見!

(我是幹啥啥不行,吃飯第一名的小編橘貓,喜歡這篇文章的就給小編一個關注吧!小編會堅持每天更新,給大家介紹更多美食!)

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