40種麵條的做法,保存起來慢慢學

時間:2019-12-04

山西刀削麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河北撈麵、河南的燴麵、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面... ...菜菜的口水已逆流成河~動動手指,咱們做起來!


1.刀削麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵粉,番茄,土豆,雞蛋,蔥花,青菜,肉末,鹽,醋,醬油。

做法:

1、取適量麵粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和,之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

菜菜提醒:刀削麵對揉麵、削麵技術要求比較高,水應多次少量添加並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完,這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了

2.老北京炸醬麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


麵條預製:

1.取高筋麵粉3斤加入清水400克、雞蛋3個充分和勻,再加入食鹽少許,揉勻後蓋溼紗布餳30分鐘以上。

2.將餳好的麵糰擀成厚薄均勻的麵皮,表面撒一層玉米粉,摺疊後切成韭葉寬的麵條。

炸醬預製:

1.五花肉350克改成骰子大小的丁,蔥200克、姜100克分別洗淨切小丁。

2.六必居幹黃醬250克盛入碗中,加清水75克稀釋,再加入蔥伴侶牌甜麵醬100克充分調勻備用。

3.鍋入底油250克燒至七成熱,下入蔥丁100克、姜丁100克爆香,下五花肉丁以及八角兩顆煸至肉丁發白,此時倒入混合醬,轉大火用勺子攪勻,炒5-10分鐘至醬料濃稠再轉中火,繼續炒10分鐘,至醬中的油充分溢出,轉小火再炒10分鐘,至油、料充分融合,撒蔥丁100克,調入香油、味精少許,攪勻後關火,盛入罐中,常溫保存,隨用隨取。

出面流程:

1.煮熟的青豆、黃豆共45克、紅心蘿蔔絲、飛水的掐菜、黃瓜絲、芹菜粒、香椿苗各40克、臘八蒜35克(帶醋汁)、炸醬50克分別盛入小碟。

2.鍋入清水煮沸,取切好的手擀麵200克展開,抖一抖麵條上的乾粉,然後浸入沸水並用筷子撥散,煮至沸騰,加少許涼水,待水再次沸騰,再加一次涼水,第三次沸騰時麵條便完全熟透。撈出麵條入涼水過一下,盛入麵碗中,帶菜碼一同上桌即可。

小貼士:

1、炸醬前首先要將黃醬澥開,每半斤黃醬加入75克清水,攪至稀稠適中,用勺子舀起時呈不間斷的線狀流下即可。

2、炸醬時要掌握好火候:先開大火,使醬料均勻融入油中並免於粘鍋,至熱油冒蝦眼泡時,改中火,至肉丁出油時,改小火。

3.蘭州牛肉拉麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:牛肉500g,牛骨500g,麵粉500g,雞精,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜。

做法:

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗淨切成段。

8、將麵粉用清水攪拌至無干面。

9、再揉和均勻。

10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

11、取一塊,餳至好的麵糰搓成條。

12、充分拉長。

13、兩頭對摺,反覆幾次。

14、擀成片,切成條。

15、一根一根拉成麵條。

16、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中。

18、澆上牛肉湯。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根據自己的喜好添加紅油即可。


4陝西油潑面


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵粉,青菜,鹽,生抽,醋,辣椒麵

做法:

1、和麵。加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子,然後把面劑揉成面棍棍,刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印,把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端,然後像麵館的大師傅一樣摔面片,幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開,兩邊不要扯斷。

6、燒開水,下面煮熟。

7、撈出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒麵。

8、熱油,澆到辣椒麵上。

9、拌入調味料:鹽,生抽,醋。


5四川撈麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:姜1塊,大蔥葉1段,廣東蝦子面2團,豉油皇2湯匙(30ml),蠔油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2個。

做法:

1、姜去外皮,切成細絲。大蔥葉洗淨,切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2、將花椒放入鍋中,小火烘焙上色,再輾成末。鍋內燒開半鍋水,下少許鹽,再下蝦子面煮。

3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下,抖掉多餘的水分,麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的麵條盛在碟中,鋪上薑絲和蔥絲,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。


6 .羊肉燴麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


面被稱為“河南料理”,足見其在中原美食排行榜上不可撼動的地位,但傳統燴麵需加羊油,吃起來略顯油膩;為去除羊肉的羶味,又加入大量香料,熬出的麵湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面?用什麼方法才能使湯汁鮮美濃白,沒有傳統燴麵湯的香料味兒?

制面流程:

1.兌水:盆內加鹽150克,再打入雞蛋3個,用打蛋器攪打至散,邊打邊加純淨水2千克,鹽和雞蛋可以增加麵糰的筋性,抻面時不容易斷條。

2.和麵:將石磨有機麵粉5千克、打勻的雞蛋鹽水分別倒入和麵機,開中速檔正向攪5分鐘,再反向攪5分鐘,各攪兩遍使麵粉和水充分和勻,取出麵糰。

3.壓面:將麵糰在案板上按成麵餅,再用壓面機反覆壓25-30次,製成厚約1釐米的長方形面片。

4.下劑:將面片平鋪在案板上,從長邊邊緣捲起,捲成直徑6釐米的粗條,揉至均勻後,用左手握住距粗條面坯右端2-3釐米處,右手手心完全握住面頭,用力猛揪,下成100克大小的劑子。

5.搓條:將劑子搓成粗細均勻、長約12釐米的細條,擺在托盤中待用。

6.擀片:用手掌將搓好的條壓扁,稍微抻一下,用擀麵杖反覆擀壓成厚薄均勻的面坯,再修一下邊,使其形狀規整,上面刷一層色拉油,擺在抹油的托盤裡,餳發10分鐘。

7.壓紋:餳發好的面坯再稍微擀開一些,用擀麵杖在上面均勻壓兩下,這樣拉麵、撕條時力量順著紋路走,不容易斷條、變形。

8.拉麵:雙手分別用大拇指和四指夾住面坯的兩端,慢慢抻拉至長60釐米,抻拉時要一抻一送,防止斷條。

9.甩面:用相同的手法夾住兩端,左右手一上一下,快速將面甩起來,麵條在空中上下翻飛,形成“幾”字形,甩約30秒。

10.撕條:將左手夾的面交到右手對折起來,再橫擔在左手四指上,右手沿著壓好的紋路撕成細條。

出面流程:

1.兌碗:碗內調入燴麵香料粉10克、當歸3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

2.煮制:淨鍋內加濾淨骨渣的羊肉湯,大火燒沸後撇去浮沫,下入200克面片煮至七成熟,再下海帶絲、木耳各6克、豆腐皮、粉條各8克、菜心15克,煮熟後撈起,盛入碗內,澆上湯汁,上面放羊肉片15克、枸杞3粒,即可上桌。

燴麵香料粉的製作:

鹽100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克攪勻即成。

熬製羊肉湯:

1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龍頭下衝水2個小時,去淨血水,入鍋內大火焯水,撇淨血沫,撈起後用自來水沖洗乾淨。

2.羊肉10千克冷水下鍋,大火焯水,撇去浮沫後撈起沖涼。

3.治淨的鯽魚7.5千克放入有底油的鍋內略煎一下,至兩面微黃,裝入紗袋中。

4.湯鍋內加純淨水100千克,下入羊肉、羊骨、鯽魚,大火煮至滾沸,再改中火加熱4個小時,之後改大火衝湯10分鐘,此時湯汁濃白似乳、鮮香無比,取出羊肉,晾涼後改刀成片。鍋內湯汁用小火加熱保持溫度,隨用隨取。


7上海陽春麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:粗陽春麵150克,小白菜35公克,蔥花適量,油蔥酥適量,高湯350ml,鹽1/4小匙,雞粉少許。

做法:

1.小白菜洗淨、切段,備用。

2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘,放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,瀝乾水分放入碗中。

3.把高湯煮滾,加入所有調味料拌勻,即可把高湯加入麵碗中,放入蔥花、油蔥酥即可。

8四川擔擔麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:拉麵300克,花生碎100克,醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量。

做法:

1、將水燒開,放入拉麵煮熟,撈入碗內,用涼開水過涼,這樣拉麵就不會粘連在一起了。

2、將所有的調味料在碗裡調勻,將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。


9揚州炒麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:捲心菜,蔥,麵條,植物油,肉末,辣椒醬,醬油,鹽,雞粉,料酒。

做法:

1、捲心菜切絲,然後用清水沖洗乾淨,蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麵條了,把手擀麵放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控幹水分後拌入少許植物油,這樣做是為了讓麵條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入捲心菜炒勻,再下入麵條,把菜和麵翻炒均勻。

6、加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。


10. 岐山臊子面


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


岐山臊子面是陝西地區的一款傳統麵食,它有三大特點:首先,臊子要“汪”,味道講究“酸、辣、香”;其次,麵條要“燙”,出品要達到“薄、筋、光”;第三,湯汁要“稀”,即麵碗中的湯要寬,但此湯並非煮麵的原湯,而是用香料加醋另外熬製而成的酸湯。酸湯與臊子“珠聯璧合”,搭配手擀而成的薄面條,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

製作岐山臊子:

1、淨鍋滑透留少許底油,下入五花肉片2500克煸炒約5分鐘,炒出油分後下蔥段20克、薑片15克、紅幹椒節15克煸香,再下入小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分鐘,此時肥肉已經吐出80%的油分,且香料味濃郁,下細辣椒麵150克快速翻炒至油色變紅,且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。

2、向鍋內烹入岐山香醋400克,文火炒至醋香味從刺激變為柔和,衝入清水2000克,小火熬製40分鐘即可出鍋。

熬製酸湯:岐山香醋500克、黃豆醬油250克、清水4000克調勻後入鍋,加八角5顆、桂皮1塊、鹽40克、味精25克、白胡椒粉10克大火燒開,打去香料渣,淋200克臊子上層的油調勻即可。

制面:

1、麵粉500克加食用鹼10克、鹽10克、清水175克和勻,揉約10分鐘,此時麵糰產生光澤、富有彈性,用手摁下後會立刻彈起。

2、用一塊溼布蓋住麵糰,餳15分鐘,待麵糰變軟,再揉約8分鐘,至麵糰重新富有彈性後擀成比報紙略厚的薄餅,用刀切成4毫米寬的長條。

出面:麵條入沸水煮熟,撈入碗中,澆一勺臊子,撒蛋皮絲、韭菜段、木耳丁等小料,最後淋入半勺酸湯即可上桌。

小貼士:

1、岐山臊子講究一個“汪”字,即油要多。此油並不是菜籽油、色拉油,而是用肥肉現煸出的豬油。因此,選料時肥肉要多一些,通常選肥六瘦四的五花肉。

2、五花肉不要切得太小,否則容易炒爛、變硬,也不要切得過大,否則吐油不徹底,臊子很膩,肉片以2-3釐米見方為宜。

3、和麵時,有個順口溜:夏天硬,面不癱;冬天軟,容易擀;春秋不軟又不硬,摁個指窩朝上彈。意思是,冬天氣溫低,麵餅不易擀薄,所以和麵時要軟一點;而夏天氣溫高,和好的面容易“洩勁”變軟,所以要將面和得硬一點,而文中所講的“用手指摁下後立刻彈起”就是秋冬季節和麵的要求。

4、熬製酸湯時,最後要淋一勺臊子油,這樣湯汁更香、更潤。


11肉末涼拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法:

1、豬肉攪成肉糜,青椒、紅椒、西芹切小丁。

2、鍋裡燒開水,放入麵條煮熟後果涼水待用。

3、鍋裡燒熱油,放入肉沫快速炒散,調入生抽和料酒。

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻,最後放入煮好的面,入少許鹽和雞粉即可。

12榨菜開洋蔥油拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:龍鬚麵(雞蛋)200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。

做法:

1、準備麵條。

2、開洋用溫水洗淨後瀝乾水分,準備榨菜,小蔥去根後洗淨切段。

3、熱鍋倒入油,溫油把蔥段下鍋。

4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起,倒出蔥油待用。

5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用。

6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。

7、鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起。

8、先把調料和麵條拌勻再把榨菜加入拌勻。

9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。


13雞汁涼拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵條(生)1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量。

做法:

1、鍋中把水燒開,加入麵條。

2、煮開後中間點兩次冷水,每次半碗。

3、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼。

4、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌,防止其粘連,放入冰箱冷藏。

6、香蔥切碎後放入碗裡,倒入一些涼拌汁,加入一勺辣椒油、兩勺生抽,一勺老抽、一勺香油,小半勺白糖。

7、加入幾勺雞湯,攪拌後加入到冷藏好的麵條裡。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

14雞絲涼麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵條(生)1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生(炒)1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。

做法:

1、材料:乾麵,雞腿,黃瓜,花生。

2、雞腿洗淨,入冷水鍋加薑片,蔥段,花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。

3、花生去殼,入料理機打成碎末。

4、蒜末,香油,生抽,海天黃豆醬,拌飯醬,少許糖調成拌麵的醬汁。

5、雞腿放涼後,去皮去骨撕成絲。

6、水煮開後下入麵條,中小火煮至麵條全熟。

7、麵條用冷水沖涼後,用冰過的涼開水浸泡一會。

8、麵條瀝乾水份,用少許香油拌勻。

9、麵條加雞絲,黃瓜絲,花生碎,醬汁拌勻即可。


15酸辣涼麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。

做法:

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘,西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈,黃豆芽摘除根部備用。

2、鍋內燒開水,將生面條放入鍋內煮至水沸騰,再加入半碗涼水,如此反覆兩次直至麵條煮熟。

3、煮好的麵條用涼水衝冷後,浸入冰開水中約5分鐘,撈起瀝乾水份。

4、煮麵條的開水,可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水份。

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。

6、麵條放入碗內,表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽,再淋上涼麵醬汁即可食用。


16芝麻醬涼拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、麵醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。

做法:

1、黃瓜洗淨切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還乾的話,再加一點涼白開繼續攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱,雞蛋打散後倒入熱油鍋中,煎成雞蛋餅,切成蛋皮絲,豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝乾水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條:開水鍋裡下面條,滾兩次水,撈出過冷水、瀝乾,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子裡冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎,澆上芝麻醬,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。


17四川涼麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

做法:

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻後從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出,瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲,蔥切蔥花,姜和蒜分別切末。

4、黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝乾水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可。


18牛肉醬拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法:

1、準備材料:麵條、小香蔥和調料。

2、鍋內水煮開後,下入麵條,煮開添半碗冷水,再次煮開再添半碗冷水,煮開後面條出鍋過涼水。

3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下

4、麵條充分瀝乾後加蔥花,以及所有的調料拌勻即可。


19蠔油茄汁拌麵



40種麵條的做法,保存起來慢慢學



材料:麵條100克、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。

做法:

1、主料準備好,番茄切小塊,胡蘿蔔切小丁,豌豆焯水後撈出。

2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用;鍋裡燒開水,將麵條煮熟。

3、將煮好的面撈出過涼水。鍋裡放油,燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。

4、炒至斷生後放麵條拌炒,隨後淋入醬汁,翻炒出香味。

5、放番茄,拌炒均勻即可。


20酸辣涼拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:意大利麵適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。

做法:

1、黃瓜切成絲備用

2、意大利麵煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的意大利麵中,加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。


21芹花麻醬意麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:意麵,芹菜,花生醬,醬油,糖,橄欖油。

做法:

1、意麵清水浸泡30分鐘,沸水煮麵10分鐘,煮的時候加入幾片芹菜葉,讓面滲著芹香。

2、調好麻醬:一大勺花生醬,加入醬油、糖和橄欖油,用力攪拌成糊狀。

3、熱鍋少許橄欖油,下芹菜細末稍稍炒炒。

4、煮熟的意麵濾去水分,裝載盤裡,撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺調好的麻醬,用筷子將面與麻醬拌好即可。


22紅燒牛肉麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。

做法:

1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。

2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。


23沙茶拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:蒜末12公克,陽春麵90公克,蔥花6公克,沙茶醬1大匙,豬油1大匙,鹽1/8茶匙。

做法:

1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。

2、取鍋加水燒開後,放入陽春麵用筷子攪動拌開,小火煮約1∼2分鐘。

3、面撈起後將水分濾幹,倒入碗中,拌勻後灑上蔥花即可,亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。


24麻醬麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

做法:

1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘。

2、將面放入有調料的碗中拌和即可。


25蝦仁丸子湯麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。

做法:

1、將蝦仁清洗乾淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入麵碗中即可。


26榨菜肉絲麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

菜菜提醒:榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。


27蔥油拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法:

1.麵條煮熟,過涼開水備用。鍋裡熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。

2.蔥油倒入麵條裡,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。


28茄子氽兒面


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:茄子、蔥、薑末,蒜片、黃酒、鹽、醬油。

做法:

1、茄子切成細絲,肉切成片。

2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻,加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片,如鍋中較幹加少許水,翻炒至水開,即可出鍋。

7、麵條煮好過涼水再盛出,澆上做好的氽兒即可。


29武漢熱乾麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量。

做法:

1、鍋內放水,燒開後把面放下去煮。

2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起。

3、另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下。

4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻即可。

30素食烏冬面


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:烏冬面,青菜,胡蘿蔔,熱狗,肉丸子。

做法:

1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水,然後撈起來備用。

2、在把丸子熱狗炒香後放切好的青菜和胡蘿蔔絲一起炒至七八分熟。

3、再下點花生油然後把烏冬面放下去一起翻炒即可。

菜菜提醒:整個過程要保持猛火,這樣炒出來的面才更好吃。

31意大利肉醬面


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:意大利麵條,甜麵醬,番茄醬,黃瓜,洋蔥,胡蘿蔔,大蔥,大蒜,肉,香菜。

做法:

1、把洋蔥、大蔥、大蒜切碎,切成末。

2、把黃瓜、胡蘿蔔切成丁。

3、把肉切成肉絲 。

4、鍋內倒上油,把油燒熱,倒肉絲進去翻炒。

5、等肉炒熟了,把洋蔥末、大蔥末、蒜末倒進去,再把黃瓜丁、胡蘿蔔丁倒進去翻炒。

6、放3勺番茄醬、2小勺鹽,2小勺甜麵醬,炒勻,關火,盛碗裡去。

7、接下來煮麵:把水煮開,面放進去,等煮熟了以後往鍋裡倒入少量的油,加入少量的鹽。

8、把面撈出來,用漏勺把水弄乾。

9、把面放進盤子裡,加入剛才做的料(可放可不放香菜)拌勻即可。

32雙椒肉拌麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:豬肉,青紅椒,芹菜,麵條,醬油,鹽。

做法:

1、豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁。

2、燒開水,水滾後放入麵條。

3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水。

4、鍋裡放油,燒熱後放入肉沫快速炒散。

5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香。

6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒。

7、放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻後就可以了。


33蔥香醬油麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:細掛麵、生抽醬油、香油、蔥。

做法:

1、煮一大鍋開水。

2、碗底倒醬油,再倒入一部分開水沖泡,嘗一下鹹淡,淡了加醬油,鹹了加水。

3、麵條放入剩下的開水裡煮熟。

4、直接撈到醬油碗裡,淋上香油,撒上蔥花完成。


34日式咖哩烏龍麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:烏龍麵250克,高麗菜片20克,鴻禧菇30克,韭菜20克,蝦仁30克,蛋1顆,咖哩粉1小匙,日式高湯2杯,日式咖哩塊1格,醬油1大匙,七味辣椒粉少許。

做法:

1、將鴻禧菇根部切除,用鹽水稍微抓洗一下,再用手輕輕剝開,韭菜切段備用。

2、煮開一鍋水,將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段分別汆燙至熟備用。

3、將鍋子燒熱,放入1大匙油,先將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段放入炒過,再加入咖哩粉、蝦仁一起炒香,加入高湯煮開後,將咖哩塊放入,再加入醬油,拌勻後即為咖哩湯汁。

4、烏龍麵燙熟後,用冷水沖洗掉表面黏滑液,放入作法3的咖哩湯汁中煮1分鐘,倒入碗內,打上1顆蛋,撒上少許七味辣椒粉即完成,趁熱拌勻即可食用。


35姜蔥勁辣面


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:薑絲2湯匙約30g,香蔥5根(切段),辣椒粉1茶匙5g,白胡椒粉1茶匙5g,掛麵100g,油2茶匙10ml,鹽1/2茶匙3g。

做法:

1、大火把油燒熱,薑絲下鍋炒一炒,調入鹽和辣椒粉,迅速加入水。

2、水燒開後,豎著放入掛麵,並稍做攪動。

3、麵條煮軟、煮熟後,加入香蔥段,灑一點白胡椒粉便可。


36四川酸辣面


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:麵條250克,瘦豬肉160克,酸菜50克,青椒2只,花椒1湯匙,濃湯寶1小盒,油3湯匙,白醋1湯匙,辣椒油2湯匙,鹽2湯匙。

做法:

1、酸菜洗淨,切成細絲;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗淨,也切成細絲。

2、燒熱鍋內3湯匙油,先將1湯匙花椒用小火炒香撈起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉絲炒散至肉色變白。

3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻,注入3碗清水以大火煮沸。

4、倒入1盒濃湯寶攪散,用小火慢煮10分鐘,加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻,做成麵條湯底。

5、另燒開一鍋水,加入1湯匙鹽,放入麵條打散煮至沸騰,澆入1碗清水待再次沸騰。

6、撈起麵條過冷河後,倒入酸辣湯中攪勻煮沸,便可起鍋。


37川香涼麵

40種麵條的做法,保存起來慢慢學



材料:麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

做法:

1、蔥和姜分別切末,蒜搗成泥,綠豆芽焯熟後過涼瀝水。

2、調味汁混合均勻,其配料比例依個人口味。

3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水,加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。

4、澆上調味汁拌勻即可。


38.辣白菜排骨火鍋面


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:排骨,蔥,薑片,鹽,辣白菜,土豆,平菇,麵條。

做法:

1、將排骨洗乾淨,放到涼水鍋裡,鍋中放點蔥和薑片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來。

2、水開後,大火煮五分鐘。鍋中漂浮著不少沫子和雜質。

3、將排骨撈出,鍋中的湯倒掉,並把鍋洗乾淨。

4、重新倒入開水,放入薑片和蔥段,再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5、15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮,再放一點鹽。蓋好鍋蓋,再燉15分鐘。

6、這個時候可以把自己喜歡的蔬菜處理好,我放了土豆和平菇。

7、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

8、煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。


39時蔬燜泡麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔、姜蒜末、洋蔥絲、方便麵。

做法:

1、洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔切絲。鍋裡熱油,下入姜蒜末爆香,放入洋蔥絲炒出香味,下入圓白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒片刻,加入約100ml水燒開,放入方便麵麵餅,加蓋燜煮約5分鐘。

2、大火收汁,調入醬油和芝麻香油翻炒均勻即可盛出。


40韓式冷麵


40種麵條的做法,保存起來慢慢學


材料:辣白菜,黃瓜,滷雞蛋,芝麻,蒜,蔥,香菜,涼開水,白糖,鹽,白醋,生抽,香蔥,香菜,蒜末,芝麻油。

做法:

1、食材:辣白菜,黃瓜,滷雞蛋,芝麻,蒜,蔥,香菜。

2、雞蛋煮熟,黃瓜切絲,蒜拍碎,香蔥、香草切末。

3、涼開水倒入碗中,白糖、鹽、白醋、生抽,香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。

4、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡,把碗放進冰箱冷藏室1小時以上。

5、冷麵用冷水泡軟,粘在一起的地方用手撕開,清洗乾淨,瀝乾水分。

6、煮半鍋開水,將冷麵下入沸水中煮2分鐘左右至熟後撈出,用冷水沖涼,放入漏勺瀝去水。

7、可以多換幾遍冷水清洗,口感好一些。

8、把冷麵放入碗中,雞蛋對半切開擺上,再擺上黃瓜絲和辣白菜、撒上香蔥香菜末,撒上芝麻即可。



相關推薦








麵條最適合做早餐,葷素搭配,分享13道麵條做法,餐餐吃著不一樣

薑末爆香下入肉絲翻炒,將肉絲炒散開,將肉絲翻炒至顏色變白,淋入醬油,將肉絲翻炒上色,下入榨菜翻炒均勻淋入適量水,加入少許鹽,雞精,白胡椒粉,燒開,煮1-2分鐘,關火,盛出待用鍋加水燒開,下入掛麵,將掛麵煮熟,下入油菜燙熟,一起撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水,將麵條和油菜放在大

美食 230評論

2019-05-04