吃肉應該這樣吃,才能攝取更多營養

時間:2019-11-12

原標題:肉的營養價值都在肉湯裡嗎?其實不然

隨著冬季的來臨,越來越多的朋友加入了“貼膘”的大軍中。然而,很多朋友認為,經過長時間的燉煮,肉中的營養成分已經完全融入肉湯當中了,所以只喝湯就好,因為肉裡已經沒有營養了。這種說法準確嗎?

很多朋友都認為,香氣撲鼻的肉湯中含有大量的營養成分。其實這樣的想法也不是沒有道理,因為在煮湯的過程中,肉中的一些物質確實會溶解到肉湯當中。在加熱的過程中,肉中的脂肪受熱會轉化成為液態浮於肉湯的表面,所以我們可以聞到肉湯中濃郁的香氣。在長時間煮燉的過程中,肉中游離的氨基酸成分也會溶於肉湯中。以雞湯為例,由於雞肉中含有豐富的氨基酸,所以遊離的氨基酸會溶解到雞湯中,使得雞湯中的氨基酸含量較高。除此之外,由於部分營養物質,例如維生素B等均可溶於水中,所以肉湯中一類物質含量會較高。

雖然肉湯中含有一些可以溶於水的營養物質,但是這些物質在湯中的含量僅僅佔有很小一部分。這是由於很多物質難溶於水,甚至不溶於水。譬如,骨頭中的鈣、鐵等元素常以化合物的形式存在,所以這些物質只能微量溶解於肉湯當中,剩餘部分存在於肉中或是骨頭當中,僅僅依靠喝湯只能少量補充。此外,大分子蛋白和肉中的纖維素是不能溶解於肉湯當中的。隨著熬煮時間的增多,儘管一些肉的肉質會變柴或是煮爛,但其中的大分子物質仍舊不溶於肉湯之中。

所以,想要補充這些物質僅僅依靠喝湯不能完全實現。在喝湯的同時也要吃肉,這樣才能攝取更多營養。

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