學會這22道菜,不管什麼客人來了,你都會被稱為大廚!道道有風味

時間:2018-08-16

1、豆角小燉肉

學會這22道菜,不管什麼客人來了,你都會被稱為大廚!道道有風味

已保存原料:

豬後肘肉,土豆,豆角

做法:

1、首先給肉上漿,將肘肉洗淨,切二釐米見方的塊,放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用手抓勻,醃製30分鐘後,加入一個全蛋液,抓勻後,繼續醃15分鐘左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保鮮膜,放冰箱裡冷藏

2、土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段

3、鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆,豆角過油後撈出

4、鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出

5、另起鍋,加入一點油,爆香蔥薑蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟

6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋

2、糖醋里脊

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材料:

裡脊肉、澱粉、雞蛋

做法:

雞蛋打入 碗內;

肉洗淨切片,放入雞蛋液中,加水、澱粉、麵粉抓勻;

蔥、姜洗淨切末;

碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;

鍋內放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;

鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。

3、幹鍋手撕包菜

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材料:

五花肉、包菜、蔥薑蒜、辣椒、油

做法:

1、五花肉切片。包菜撕大片。

3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。

4、蔥切長段備用。炒鍋放油,油熱下入切好的五花肉片。

5、將肉片翻卷呈金黃色。將煎好的五花肉片剷出備用

6、用鍋內剩餘的油,放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥薑蒜爆香。

7、下入乾紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。

8、將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。

9、包菜炒入味後,即可關火

4、香酥炸魚塊

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材料:

魚、麵粉、雞蛋液

做法:

草魚去掉內臟洗淨,切塊放入盆內,加入鹽、料酒和醬油。

再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻,用保鮮膜包起來,放入冰箱醃製一晚(醃製時間越久,入味越好,醃製時間長短可以自己定)。

將醃製了一夜的魚塊拿出來,放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油,燒熱至五六成熱時放入魚塊,過上十幾二十秒等魚塊定型後,再翻過來炸另一面,依次放入好多個炸。

魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱,再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊,無論是顏色還是味道都是很棒的。

5、香辣口水雞

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主料:

雞腿 2個,熟花生米適量、香蔥1棵,姜 2片,蒜 2瓣,香菜1棵,小米椒 2個,花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白糖、熟白芝麻各適量

做法:

1、冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好後撈出,放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼後瀝乾水分,將雞肉切成塊裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

6、辣子雞

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食材:

雞肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、鹽、油各適量

做法:

1、將雞洗淨後切成均勻的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;

2、姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;

3、鍋中倒入油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。

7、紅燒排骨

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食材:

排骨500克,色拉油適量、醬油1勺、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用

3、鍋裡放適量油,放入八角、香葉、桂皮,薑片、蔥段、拍過的蒜爆香

4、把焯過水的排骨倒入一起翻炒,倒入少許醬油上色,倒入黃酒,倒入適量開水沒過排骨

5、待湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤即可

8、香辣水煮魚

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材料:

新鮮草魚肉片400克,黃豆芽1把,青菜3棵,小香蔥1根,花椒1大把,幹辣椒1大把,八角2個,桂皮一小塊,鹽1小勺,胡椒粉1小勺,澱粉1大勺,蒜瓣5個切片,薑片6片,料酒,郫縣豆瓣醬1大勺,蛋清1個,清水500毫升

做法:

1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘,豆芽和青菜用開水焯一下水備用

2.炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調料不要,油在鍋裡備用

3.另起一鍋,鍋裡放第2步爆香的油,加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

4.然後往鍋內倒入約500毫升清水,放入魚片燙2分鐘,看著魚肉變色即可關火

5.在一個大容器裡放入豆芽和青菜。

6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡,再在表面撒上辣椒粉

7.把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱,放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香

8.將麻辣油倒入魚片上,然後撒上蔥花即可

9、椒鹽排骨

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材料:

排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個,椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

做法:

1.排骨洗淨切塊,加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油,燒熱。

5.將排骨均勻地沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花即可。

10、紅燒雞翅

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材料:

雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜

做法:

1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀,鍋裡水燒開,放兩片薑片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這裡生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)

4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。

11、蘿蔔乾炒毛豆

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食材:

蘿蔔乾幾根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量

做法:

1、蘿蔔乾切丁,毛豆去殼,先幹鍋把蘿蔔乾煸炒出水份。

2、下油,爆蒜瓣和辣椒,然後是毛豆。

3、炒呀炒,放點兒鹽。如果蘿蔔乾是那種鹹味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿蔔乾。

4、加幾滴生抽調色,小鹹菜,配清粥正好。

12、番茄燒排骨

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材料:

排骨500克,番茄300克,青椒兩個,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。

做法:

1.番茄切塊,青椒切塊,薑切片。

2.排骨切小塊,焯水撈出備用。

3.鍋裡放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。

4.放入番茄醬,蠔油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5.兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6.大火收汁不要收幹,稍微留一點。

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。

13、香辣白菜卷肉

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用料:

肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅,小)2個、蔥1克

做法:

1.白菜葉和肉準備好

2.白菜葉切成塊

3.肉切碎加入調料拌勻

4.白菜葉放入開水鍋裡燙軟

5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入開水鍋裡大火蒸15分鐘

7.蒸白菜肉卷的時候把辣椒,蔥蒜切碎

8.鍋裡到點兒油放入辣椒,蔥蒜煸出香味

9.倒入生抽,料酒,水,一點鹽,水澱粉炒勻做成香辣調味汁

14、冬菜蒸鱸魚

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材料:

鱸魚1條、冬菜50g、蘆筍100g,油30ml、幹辣椒絲少許、蒸魚豉油50ml、大蔥10g、姜10g

做法:

1. 蘆筍削去根部老皮,切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用,餘下放入鱸魚肚內。

3. 在盤中放入蘆筍,將鱸魚放在上面,再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上,放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出撒入大蔥絲、薑絲和幹辣椒絲,將油燒熱淋在上面即可。

15、粉絲蒸鮮魷魚

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材料:

鮮魷魚200克,水發粉絲200克,蒜米50克,紅椒末、蔥花各少許、蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

做法:

1、把鮮魷魚治淨後,切成片;

2、淨鍋裡放油,先下蒜米20克炒香,再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下,起鍋盛盤中墊底。

3、把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香,盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞精和味精

4、倒入鮮魷魚拌勻,擺在盤中粉絲上邊,入籠大火蒸4分鐘

5、取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒,最後澆熱油激香即成。

16、蘿蔔乾炒臘肉

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材料:

臘肉、蘿蔔乾、幹辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法:

1、用水泡蘿蔔。

2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右,去除皮上油汙,清洗乾淨。

3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘。晾涼,切片(厚度適中)。蘿蔔乾切丁,幹辣椒切段,青蒜切段。

4、放適量油下鍋,中火,待油六七成熱,放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、臘肉翻炒,至出油。放入蘿蔔丁翻炒入味(記得加點水)。

6、放入青蒜炒一下,接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋

17、臘肉炒芹菜

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用料:

臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁;

做法:

1.臘肉洗淨後放在鍋上大火蒸熟;

2.蒸臘肉的時間用來處理芹菜;

3.將芹菜去掉葉子,莖洗淨切5釐米左右小段;

4.將蒸好的臘肉從鍋內取出後切薄片備用;

5.鍋內倒油後將紅椒放入鍋內爆香,倒入芹菜快炒;

6.翻炒兩分鐘後倒入臘肉,放入少許食鹽和雞汁;

7.炒至芹菜熟了即可出鍋;

18、麻辣毛血旺

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材料:

鴨血,百葉,黃豆芽,萵筍葉、郫縣豆瓣,薑片,蒜片,肉骨頭湯,乾紅辣椒,花椒,味精(可選),雞精,冰糖,蔥花。

做法:

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高湯熬製後,然後放入冰糖,雞精,開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起,放入大碗裡打底。

2.將鴨血,百葉切片,飛水,和黃豆芽加入熬好的湯裡,燒開後裝入打好底大湯盆裡,撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱,放入花椒和辣椒,熗出香味,澆在上面就好了。

19、麻辣雞翅

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主料:

雞翅,花椒,辣椒,白糖,醬油和料酒

做法:

1、雞翅中洗淨,用料酒和醬油醃20分鐘。

2、然後鍋裡放油,燒熱了倒雞翅進去炒一下。

3、把剛才醃雞翅的醬油和料酒也倒進去,再炒。

4、加入花椒和辣椒,再炒一下。

5、最後加入適量的熱水,加些白糖,蓋上鍋蓋,中火煮熟。最後放適量鹽調味,再用大火收汁即可。

20、豌豆炒肉丁

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用料:

豌豆 適量、胡蘿蔔 適量、紅辣椒、蔥、姜 適量、瘦豬肉(牛肉、雞肉皆可) 克、澱粉 適量、生抽、料酒 適量、食用油 適量、

做法:

1.市場買的新鮮豌豆。早上時間緊張的親可以前一晚提前把豌豆剝皮放冰箱冷藏。

2.豌豆放入開水煮3分鐘,過涼水瀝乾水份備用。

3.瘦肉切丁,放入生抽、料酒、澱粉、鹽醃製10分鐘,胡蘿蔔切丁焯水備用,黃椒切丁,蔥姜切絲。

4.鍋內倒入適量食用油,油熱後放入蔥姜爆香,放入肉丁炒至變色。

5.倒入豌豆和胡蘿蔔翻炒均勻。倒入紅辣椒勻,加入生抽和鹽翻炒均勻即可。

6.搭配米飯和意麵、普通麵條都是很棒的。

21、糖醋脆皮魚

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材料:

草魚一條、蔥薑蒜、料酒、水澱粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋

做法:

1、把魚清理乾淨,然後打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

22、紅燒獅子頭

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材料:

豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油

做法:

1 、蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中;

2、 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;

3、 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻;

4、 舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;

5 、炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油;

6、 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤;

7 、青菜芯洗淨,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

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