第一次做豆腐就成功,不用滷水不用石膏,豆香十足,比買的好吃

時間:2020-10-11
第一次做豆腐就成功,不用滷水不用石膏,豆香十足,比買的好吃

【第一次做豆腐就成功,不用滷水不用石膏,豆香十足,比買的好吃】

豆腐是一種很常見的食材,富含優質蛋白和各種微量元素,被稱為“植物肉”。

豆腐的出現頗具戲劇性,至今也沒有確切的說法,最常見的是劉安發明說。據說,劉安沉迷於煉製長生不老藥,無意中將滷水滴到豆漿中,豆漿凝固就成了豆腐。

自此,豆腐的做法就流傳開來,豆腐的製作工藝也不斷完善,變成了如今的豆腐。豆腐的做法說起來也簡單,經過泡豆-磨漿-濾渣-煮漿-點滷-成型-分塊一系列工藝,最終成為人人喜愛的豆腐。

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豆腐又分為南豆腐和北豆腐。南豆腐口感柔嫩,適合涼拌和做豆腐湯,而北豆腐口感較硬,更加適合油炸或者炒制。

我家吃豆腐都是去市場上買,但最近幾年的豆腐口感大不如前,不是有股濃重的石膏味,就是有股焦糊味。前者一定是石膏放多了,後者一定是煮漿的時候火大了。總而言之,沒有幾次買到讓人滿意的豆腐。

所以今天我嘗試了自己製作豆腐,利用家裡簡單的工具,參考了網上的食譜,摸石頭過河般做了起來。

我今天做的這款豆腐,既不用滷水也不用石膏,用的是家家戶戶都有的調料,一番功夫下來竟然成功了。

第一次做豆腐就成功,不用滷水不用石膏,豆香十足,比買的好吃

今天我做的這個豆腐應該算是北豆腐,吃起來韌性十足,聞起來豆香味十足,沒有一點石膏味和焦糊味,煎過之後再簡單烹飪一下,居然比買的還好吃,這讓我大受鼓舞。

所以今天我就分享一下我做豆腐的過程,給大家做個參考,如果你也想做豆腐,不妨往下看看哦。

【配料】

黃豆500g / 清水5000g(打豆漿) / 清水2000g(降溫)/ 白醋50ml / 清水250ml

【步驟】

1、黃豆提前浸泡一夜,黃豆泡發至2-3倍大。洗乾淨的黃豆沖洗乾淨備用。

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2、將黃豆加入5000g水。

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3、打成生豆漿。用料理機或者破壁機的果汁功能打就可以了,別用豆漿功能哦。

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4、打好的豆漿過濾,濾出豆漿,豆渣留著不要扔,可以用來做豆渣餅或者做饅頭。

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5、將過濾後的豆漿煮開,撇去表面的浮沫。

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6、倒入2000g清水降溫,豆漿溫度降至80度就可以了。

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7、小碗中裝入白醋和清水,用勺子將白醋水分5-6次倒入鍋中,慢慢放,直到出現豆花,出現豆花之後就停止點白醋,就算有剩下的也不要放了。

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8、等豆花和水徹底分離,開火加熱2分鐘,讓豆花更加穩定。我是設置了鬧鐘的,準確掌握時間。

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9、準備一個豆腐模具或者家裡有洞的容器,上面鋪一層紗布,將豆花盛入容器中。

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10、用紗布包好豆花,用重物壓10-15分鐘。我用的是家裡的一個小石臼,以前用來舂芝麻,現在閒置了,今天想起來壓豆腐。

可能石臼太重了,壓出來的豆腐特別結實,妥妥的老豆腐,哈哈哈。

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取出壓好的豆腐,切塊裝盤。可以涼拌,也可以煎著吃,我是煎著吃的,蘸一點調料,味道好極了。

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今天做豆腐花了一個半小時,只是因為今天第一次做,做起來有些磕磕絆絆,多做幾次之後速度就會快起來。

如果你也想試著做豆腐,那麼我有幾個要點想要告訴你。

【小貼士】

1、煮豆漿的時候要時刻看著,煮開就立刻開小火,否則容易溢鍋。

2、白醋點豆腐的時候,出現豆花就可以停止了,否則豆腐會有點酸,我今天的豆腐就有一點點酸味,就是因為我把醋都放進去了。

3、如果你想吃老豆腐,那就延長壓的時間,如果想吃嫩一點的,就減少時間。

白醋點豆腐比較方便,家家戶戶都有白醋,喜歡的朋友趕緊做起來吧。

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