蒸雞蛋羹,直接加水是“外行”!多做1步,嫩滑鮮香,光滑似布丁

時間:2020-10-12

蒸雞蛋羹,直接加水是“外行”!多做1步,嫩滑鮮香,光滑似布丁

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『蒸雞蛋羹,直接加水是“外行”!多做1步,嫩滑鮮香,光滑似布丁!』

蒸雞蛋羹,直接加水是“外行”!多做1步,嫩滑鮮香,光滑似布丁

蒸雞蛋,也就是雞蛋羹,是一道簡單的家常菜,人人都會做,嫩滑鮮香,營養豐富,不管是孩子還是老人都能吃,所以受到很多人的喜愛。

雞蛋羹的做法簡單,很多人認為雞蛋液直接加水蒸就行了,然而蒸出來有很多的蜂窩,口感也很老,一點都不好吃。在飯店裡,我們經常會吃到“肉沫蒸蛋”或“豆腐蒸蛋”,口感非常嫩滑,沒有一點蜂窩,這是怎麼做的呢?

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蒸雞蛋羹,說起來很簡單,其實也有很多細節要注意的,比如火候,是用大火蒸還是小火蒸?

一部分人用小火蒸,不僅時間長,而且也不容易蒸熟。另一部分人用大火蒸,能快速蒸熟,但口感不嫩滑,所以兩種方法都不對。

雞蛋羹好吃又營養,早餐我經常做給孩子吃,要想做得光滑如布丁,就要掌握一些技巧,今天我就和大家分享一下做雞蛋羹的正確方法,口感非常嫩滑,入口即化,給3歲以下的小寶寶吃都沒問題,喜歡的快跟我學學吧。

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【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、食鹽、味極鮮、香油、溫水。

【做法】

第一步、小碗裡打入2個雞蛋,加入適量食鹽、料酒,用筷子攪拌均勻。

第二步、向雞蛋液中倒入適量溫水,蛋液和水量的比例是1:1.2~1.5,用筷子攪拌均勻,使水和蛋液充分融合。

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第三步、用濾網把雞蛋液過濾2遍,雞蛋液更加細膩,這樣雞蛋羹才會更嫩滑。蒸鍋裡倒入適量清水,大火燒開後,把裝雞蛋液的小碗包上保鮮膜,扎幾個透氣的小孔,放進蒸鍋裡,蓋上蓋子後蒸10分鐘。

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第四步、10分鐘,雞蛋羹就蒸好了。不要直接拿出來,關火後燜2分鐘,口感更嫩滑。

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第五步、把雞蛋羹取出,淋入適量味極鮮,撒上蔥花,再淋入適量香油,一碗嫩滑的雞蛋羹就做好了,嫩滑鮮香,光滑如布丁,大人孩子搶著吃。

【烹飪小技巧】

①蒸雞蛋羹,一定要用新鮮雞蛋,把雞蛋放在耳朵邊搖一搖,如果聽不到聲音,說明是新鮮的。如果聲音比較大,說明不新鮮了,一定不要買。

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②雞蛋液一定要充分攪拌,這樣蒸好的雞蛋羹才會細膩均勻。加水時,不要加生水,也就是自來水,一定要用燒過的水,溫水是最合適的。比例也要掌握好,蛋液:水在1:1.2~1.5是最好的,根據自己的口感來調解。

③蒸雞蛋羹時,必須是開水上鍋蒸,不僅能快速蒸熟,還能防止出現蜂窩,不能用冷水蒸。

④蒸雞蛋時,蛋液裡要加入一些食鹽,不僅能讓雞蛋羹入味,而且食鹽的主要成分是NaCl,是一種電解質,能讓雞蛋羹快速成型。

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⑤雞蛋液用濾網過濾一下,過濾掉顆粒和雜質,蛋液才更加細膩,蒸出來的雞蛋羹更加嫩滑,很多人都沒做這一步,難怪不好吃。

做好這5點,就能輕鬆蒸出嫩滑鮮香、光滑如布丁的雞蛋羹了,喜歡吃的朋友快試試吧。

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