賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

時間:2018-07-20

20道美味涼菜,夏天不吃虧的慌,詳解配方製作,營養爽口

涼拌牛肚

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

材料:

牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

做法:

1.大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出後刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼後切片裝盤;

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

老醋花生

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

原料:花生米

輔料:鹽,生抽,白酒,蒜,陳醋,白糖,花生油。

做法:

1. 涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸,邊炸邊攪拌。

2. 花生米炸至微微變色,控油撈出即可。 炸好的花生米,往上噴灑少許白酒,攪拌均勻,可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁,4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。

3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽,鹽為百味之母,少放些鹽,醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁內,將醋汁拌勻。

4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會,冰完之後的花生口感更酥脆,更爽口。

皮蛋拌豆腐

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

材料

內酯豆腐:1盒;

榨菜: 適量; 松花蛋: 2個;

香菜:1小把; 剁椒:適量; 花椒:少許; 食鹽:適量; 白糖:少許; 生抽:適量; 辣椒油:適量; 醋:適量; 香油:適量; 植物油:2勺;

做法

1.鍋內做水煮開,加入少許精鹽,將內酯豆腐放入焯燙3-5分鐘(去除豆腥味),取出瀝乾水放入盤中,用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀

2.將皮蛋去殼,用線分割成小塊狀,鋪在豆腐盤裡

3.取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調好,將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面備用

4.鍋內加2勺油,中小火將花椒爆香鍋,將花椒撈出扔掉,轉大火將油燒得滾熱,澆在3中的小碗裡,趁熱拌勻後,將混合調味汁澆在2的盤中,滴入少許香油,食用前拌勻即可

涼拌金針菇

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:金針菇(適量)

調料:精鹽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)、白糖(適量)、香油(適量)、花椒油(適量)

做法:

1、金針菇去根,沸水焯20-30秒後撈出,過涼水後控水備用。

2、大蒜瓣切細末後倒入1/2湯匙生抽。

3、放少許精鹽。

4、倒入一湯匙白糖。

5、滴入適量香油。

6、根據個人喜好倒入適量花椒油調勻。

7、把調好的料汁倒入金針菇的碗裡,拌勻即可。

涼拌蘆筍

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

原料:蘆筍、姜、精鹽、味精、香油、大蒜。

做法:

1、將蘆筍洗淨,去掉老根,用開水焯熟;

2、姜切末,蒜切末,與其它料一同拌勻,澆在擺好的蘆筍上即可食用,

粉絲菠菜

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

材料

主料:菠菜適量;

輔料:粉絲適量、蒜頭,姜,鹽,雞精,香油,味極鮮適量

做法

1.粉絲煮透用冰水洗一下瀝乾切10釐米的短,菠菜用淡鹽水焯燙熟瀝乾切小段

2.姜蒜切極細末,用鹽,香油,雞精,味極鮮拌勻,把菠菜和粉絲加入,拌勻

涼拌青瓜

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

原料:黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

做法:

1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍,然後再切成小塊。

2、蒜搗成蒜泥,和所有的調味料放在一個碗裡拌勻,根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡。然後倒入一個大盆裡,把切好的黃瓜倒入,拌勻,醃10分鐘。

豆腐皮拌三絲

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:豆腐皮(210克)、胡蘿蔔(1小段)、青椒(1個)、紅椒(1個)

調料:蒜(1瓣)、蔥(1根)、鹽(適量)、油(適量)、醋(適量)、雞精(適量)、醬油(適量)

做法:

1、豆腐皮絲洗淨,剪短一些;

2、胡蘿蔔、青椒、紅椒、蔥分別切絲;

3、豆腐皮絲入沸水中焯熟,撈出瀝乾;

4、所有材料放大碗裡,加入蒜末、鹽、油、醋、雞精、醬油;拌勻即可食用。

鹽水花生

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

材料

花生:600克;

食鹽:1湯匙;

做法

1.帶殼新鮮花生放在清水裡浸泡10分鐘,反覆搓揉幾次,洗淨花生表面的泥沙

2.將洗乾淨的花生放在煮鍋裡,加入1000ml清水(沒過花生),灑入1湯匙鹽,拌勻後浸泡20分鐘

3.大火燒開後,轉中火煮30分鐘,煮好的花生再浸泡1-2小時,倒在籃子裡濾幹水分,即可開吃

酸辣蕨根粉

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:蕨根粉

配料: 青尖椒 紅尖椒 鹽 生抽 香醋 香油 味精

做法:

1.把蕨根粉提前在涼水裡泡軟化。

2.鍋裡燒水,水開後關火把泡過的蕨根粉放進去燜兩分鐘(蕨根粉很好軟的)。

3.撈出開水泡好的蕨根粉,過涼水。

4.把蕨根粉在漏斗裡瀝乾水分。

5.將調料調成碗汁,香醋要三勺其它均一勺就可以了,青紅尖椒切成小段。

6.把尖椒段放在蕨根粉上面。

7.把碗汁倒在蕨根粉裡,攪拌一下就可以了。

涼拌豇豆

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

材料

主料:長豆角200g、大蒜5瓣;

輔料:油適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量、糖適量、醋適量、香油適量

做法

1.豆角洗淨後去掉兩頭,切段

2.鍋中放水,加入少許鹽和幾滴油燒開,倒入豆角煮5分鐘

3.豆角撈出放入涼白開水中過涼再裝盤

4.蒜切末放入碗中,油鍋中放入少許油燒熱倒在蒜末上,再加入鹽,糖,生抽,醋,香油,調成料汁

5.把料汁均勻倒在豆角上即可

熗毛豆

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

材料:毛豆、鹽、辣椒油、花椒、幹辣椒角。

做法:

1、毛豆兩端各剪去一些,方便入味。

2、洗淨加水浸沒毛豆,水中多放一點鹽,煮至毛豆酥爛即可。

3.根據自己口味加入佐料攪拌均勻即可。

4、晾涼了再吃,是道不錯的下酒菜。

小蔥拌豆腐

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:豆腐(300g)

調料:香蔥(100g)、鮮貝露(1茶匙)、雞粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、鹽(3g)

做法:

1、豆腐和香蔥洗淨,豆腐用微波爐高火加熱兩分鐘

2、香蔥切成末,豆腐切成一釐米見方的小丁裝盤備用

3、調味:加鮮貝露1茶匙,雞粉2g,鹽3g,香油1/4茶匙,糖1/4茶匙

4、最後放入蔥花拌勻即可

涼拌豬耳朵

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

食材:

豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法:

1、將豬耳朵、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉放入鍋中,加適量冷水和少量料酒,大火煮開後,轉中火煮30分鐘左右

2、豬耳朵在煮制的過程中,準備其它材料,將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調味碗中,加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好後,撈起用冷水沖洗幾遍,晾乾水分後切薄片

5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合,再加入適量熟白芝麻拌勻即可~

涼拌土豆絲

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:土豆(2個)

調料:高湯(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、鹽(適量)

做法:

1、土豆去皮後切絲,浸泡在涼水中,備用

2、大鍋內燒開水,放入土豆絲

3、焯煮約半分鐘即可出鍋

4、撈出後過涼,瀝乾水分,備用

5、小碗內加入高湯和各種調味料,調勻

6、將調味汁倒入土豆絲中拌勻即可

酸辣海帶絲

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:海帶絲(適量)

調料:陳醋(適量)、香油(適量)、芝麻(適量)、白糖(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、辣椒油(適量)、雞粉(適量)、花椒油(適量)、大蒜(適量)

做法:

1、海帶提前用清水浸泡一小時,洗淨瀝乾

2、紅辣椒切好

3、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中

4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻

5、海帶絲和紅辣椒入碗中,澆上料汁拌勻即可

涼拌木耳

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:黑木耳(適量)、香菜(適量)、紅辣椒(適量)、蒜(適量)、小蔥(適量)

調料:海鮮醬油(適量)、牛肉粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)

做法:

1、黑木耳提前泡發,燒開水,放入泡發好的黑木耳,焯燙半分鐘立即撈出,泡入冰水中備用。

2、小蔥、香菜、蒜、小紅椒切末。

3、醋,糖,鹽,牛肉粉,海鮮醬油,根據自己的口味調成料汁。

4、黑木耳控幹水分,放入切好的小蔥,香菜,蒜末,紅椒,倒入調好的料汁,攪拌均勻即可。

蒜蓉手撕茄子

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:茄子(5個)、蒜(5瓣)、小米椒(2個)、蔥(少許)

調料:生抽(1湯匙)、香醋(2/1湯匙)、白糖(2g)、鹽(1g)

做法:

1、茄子洗淨切段,放入蒸鍋蒸熟後拿出放涼(大火蒸10分鐘

2、蔥白蔥綠分別切碎,蒜、辣椒切沫

3、生抽、香醋、白糖、鹽調成醬汁備用

4、將放涼的茄子撕成絲,越細越好

5、將醬汁倒在茄子上

6、鍋裡燒熱油,放辣椒、蒜蓉、蔥白

7、煸炒出香味

8、隨後淋在茄子上

9、撒上蔥綠即可

熗拌萵筍

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

用料:

萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量

做法:

1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀

2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可

涼拌藕片

賣涼菜路邊擺攤10年天天排隊,精選20道製作方法分享

主料:蓮藕(適量)

調料:鹽(適量)、白糖(適量)、涼拌醋(適量)、香油(適量)、辣椒

做法:

1、蓮藕去皮後切薄片,過一遍涼水,衝一下蓮藕上的澱粉。

2、開水下鍋焯1分鐘即可出鍋。

3、出鍋後的藕片要馬上放到冷水裡冰一下。

4、大半勺鹽,3勺糖,4勺涼拌醋。

5、加些香油,撒上辣椒即可

相關推薦


“豆腐腦”的製作方法,告訴你祕製做法和配方,學會可以擺攤了

這個時候用勺子把豆漿攪拌一下,撇去浮沫,再煮兩分鐘5、煮到鍋內起大泡,這才是真正的煮熟了,然後關火,把豆漿晾一會6、容器中放20毫升的溫水,加3克內脂攪拌融化7、準備一個無水無油的電飯鍋或者保溫桶,豆漿晾到90左右的時候,倒進鍋裡,加上內脂水攪拌均勻,蓋上蓋子,不需要開火,靜置4

美食 665評論

2019-06-11




大蒜水的製作方法是什麼?

大蒜是日常生活中極其常見的一種食材,具有殺菌、開胃、保護肝臟、保護心血管的功效,經常被做成大蒜水食用,有治風寒感冒咳嗽的效果。

生活

2019-06-10






家常美食製作方法:幹鍋脆腸

2天前用戶1915204723這是一道香脆可口的菜品,沒有過於花哨的烹調方法,菜品體現的就是脆嫩,一道典型的下飯菜。主料:脆腸400克。配料:小米辣10克、洋蔥20克。

幹鍋火鍋菜

2019-06-11