海底撈食品安全屢屢出事,創始人卻在套現退出

時間:2020-08-01

來源:無冕財經

瘋狂擴張的海底撈正在遭到反噬。企業失速發展與門店管理間的失衡,是導致海底撈頻陷負面新聞的重要原因,也正在一點點消耗著海底撈多年經營培養起來好口碑。

形成鮮明對比的是,消費者在企業高速擴張中承擔著食品安全的風險,資本家卻早在急速狂奔的規模效應下賺得盆滿缽滿。

本文由無冕財經(wumiancaijing)原創首發

作者:張可心

編輯:雷緩之

設計:布冬

編輯助理:朱智琪

不過20天,經歷“烏雞卷塑料片”風波的海底撈,再現食品安全問題。

7月30日晚,海底撈杭州富春新天地店被曝登上杭州市市監局“抽檢黑榜”,原因系其店內所使用的一批次筷子產品被檢出大腸菌落,抽檢時間為4月29日。

據杭州市市監局介紹,大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。造成原因主要是二次汙染,如餐飲具沒有定期清洗消毒,或餐具乾熱消毒時未達到規定的時間和溫度。操作人員在上完衛生間後洗手不徹底、個人衛生狀況未達標,將直接影響最終產品的衛生狀況。若使用了大腸菌群超標的餐具,將會引起消費者腹瀉、腸胃感染等症狀。

對此,海底撈迴應稱,基本判定是筷子儲存過程中導致,並對問題門店進行整改,及門店經理作出處罰。

這已是7月以來海底撈第二次“出事”。

7月12日,有消費者於濟南海底撈連城廣場店就餐時,在烏雞卷中吃出硬質塑料片。7月20日深夜,海底撈緊急道歉,稱問題食品系供應商工廠灌裝環節員工操作不規範,導致產品標籤掉落到產品中。

屢曝食品安全問題的海底撈,究竟出了什麼問題?

失速擴張下的惡果

一個月內接連曝光兩次,無疑給疫情影響下的海底撈再度蒙上一層厚厚的陰影。

7月6日,海底撈發佈盈利警告稱,公司預計2020年上半年收入較2019年同期下降約20%,所錄得淨虧損介於9億元至10元之間。

這是海底撈自2018年上市以來首度虧損。但即便如此,海底撈仍表示將在疫情期間積極開設新門店,持續推進擴張。

事實上,海底撈的瘋狂擴張自2018年便為市場所關注。

2018年,海底撈拋棄過往深耕細作、小富即安的經營理念,從平均每年新增門店十餘家,突然轉變至一年新開上百家門店,擴張速度令人咋舌。

要知道,自1994年成立至2017年間整整23年,海底撈全球經營門店總數不過273家,而2018年僅一年,公司新開門店數就達200家,2019年更甚,新開門店308家,即平均每1.2天就有一家海底撈新店開張。

截至2019年底,據海底撈2019年財報數據顯示,海底撈共有餐廳768家,其中716家位於中國大陸,52家位於港澳臺地區及海外。

如今在疫情影響下,海底撈仍舊不停擴張腳步。今年3月末,海底撈公開全年開店計劃,將在2019年末全國768家店面的基礎上,預計今年上半年新開門店超90家,全年門店數量有望達到1000家。

也就是說,2020年海底撈至少還打算再開232家門店。

終於,瘋狂擴張的海底撈遭到反噬。企業失速發展與門店管理間的失衡,是導致海底撈頻陷負面新聞的重要原因,也正在一點點消耗著海底撈多年經營培養起來好口碑。

“除高速擴張外,過往海底撈最讓大家誇讚的是服務,企業管理者可能也自然而然地將服務擺在了首位,而相對缺乏對食品安全方面更多的重視。”食品分析師朱丹蓬向無冕財經表示,“比如究竟有沒有將食品安全作為店長KPI的第一位,及是否進一步夯實整個供應鏈的質量內控體系等。”

據海底撈招股書顯示,公司在食品質量控制方面投入大量人員,超過500名制定員工直接負責食品質量及安全。但如今看來,佈署人員並沒能嚴格保證門店的食品質量及安全,制度在執行中仍存在管理漏洞。

創始人高位套現逾15億

2019年9月,上市僅一年的海底撈以2000億港元市值登上神壇,從而助推掌門人張勇首次登上財富榜,就以138億美元的淨資產榮升新加坡首富。

然而,一路高漲的資本盛宴後,超千億市值的海底撈連遭多家券商唱空。畢竟,當時海底撈市盈率相當於茅臺的三倍,這在中國連鎖餐飲股中也絕無二例。

由此,國金證券曾發佈研報表示海底撈估值過高,並下調評級由“增持”為“減持”,調整市盈率降至65.7倍。

但資本市場的反應卻大相徑庭,投資者仍熱情追捧著海底撈通過短期門店擴張講述的規模故事,為海底撈不斷做高估值。

終於,在海底撈上市不足兩年時,等來了創始人們的高位套現。

2020年5月7日,海底撈發佈公告稱,股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬以每股33.2港元的價格配售4700萬股股份,佔公司已發行股本0.89%,該配售計劃將於2020年5月11日上午9時完成。

經過此次配售,海底撈董事長兼實控人張勇、舒萍夫婦及二把手施永宏夫婦將套現15.6億港元。其中,張勇、舒萍夫婦套現7.8億港元,施永宏夫婦套現7.8億港元。

配售完成後,海底撈控股股東未發生變更。張勇、舒萍夫婦合計持股57.23%,而NP United Holding Ltd.將繼續擁有約34%權益。

海底撈食品安全屢屢出事,創始人卻在套現退出

經過此次配售,海底撈董事長兼實控人張勇、舒萍夫婦及二把手施永宏夫婦將套現15.6億港元。圖片來自網絡。

一時間,關於海底撈大股東套現離場的言論甚囂塵上。

就在配售計劃之前的4月27日,創始人張勇通過內部信開始啟動自己的“退休”計劃。信中稱,他計劃在未來10至15年,改革內部原有的晉升機制,為公司高級管理團隊的遠期退休“提前進行人才儲備和鍛鍊”。

但也有評論認為,海底撈宣佈接班人選拔計劃有一定炒作性質,目的就是為引起資本市場關注。自接班人計劃發佈至公告配售期間,海底撈股價連增7日,增幅近8%。

一邊套現,一邊宣佈退休。有業內人士分析稱,“從此次小體量的股份配售計劃來看,張勇等創始人推出海底撈的計劃已經開始了。15.6億港元僅僅只是一個開端,而這也是上市公司發展的必然趨勢。”

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