重慶十大經典名菜做法,每一道都是大眾喜聞樂見的佳餚美味

時間:2020-10-11

重慶十大經典名菜你知道都有哪幾道嗎?知道的朋友可以舉一下手,順帶看看下面出現的這十道菜是否和你想的一樣,順帶了解一下重慶渝菜中的精品。看看這些為人津津樂道的美味。不知道的朋友可以看看下面的烹調方法,讓你輕鬆學會,在家就能做出幾道重慶經典名菜。

水煮魚

重慶十大經典名菜做法,每一道都是大眾喜聞樂見的佳餚美味

說道水煮魚,想必大家都特別的熟悉,這道菜在很多大小餐館都特別的受歡迎,完全可以作為一道招牌菜來吸引顧客,雖說水煮魚的起源短,但是發展特別快,短短幾十年裡就傳遍了中國的大江南北,口味也會隨著當地的口味會發生一些微妙的變化,從而被大眾所接受,被大眾所喜愛。

材料:草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、生粉、綠豆芽、幹辣椒節、乾花椒、香料油、。

香料油的大致做法是:鍋入清油燒至四成熱時,下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、蔥段、姜塊等,炸出香味過濾後,即可使用。

1.把草魚宰殺治淨後,取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片,納盆後用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿,而魚骨和魚頭則斬成塊,待用。

2.起鍋燒菜籽油,下入魚骨和魚頭煎香,下入蔥姜炒香,倒入適量清水燒開,下入綠豆芽煮斷生撈出盛入盆中。(配菜除了綠豆芽還可以添加其他蔬菜,如:萵筍葉、豌豆苗、萵筍等)

3.接著逐一下入碼好的魚片,調入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、將魚片煮熟煮斷生,撈出盛入豆芽的盆中。

4.盆中撒上幹辣椒、花椒,淨鍋燒香料油,燒至冒大煙,潑在盆中,激發幹辣椒和乾花椒的糊辣味,也可以提前將幹辣椒、花椒炒酥,剁成刀口辣椒,再撒入盆中,潑上熱油也可。最後可撒上蔥花點綴即可。

毛血旺

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毛血旺這款菜屬於麻辣味型,將鴨血,毛肚等現燙現吃的方式體現的很充分,在川渝地區特別的流行,為重慶江湖菜的鼻祖之一,血旺吃著又麻又辣,又嫩又燙。紅彤彤的湯汁,光讓人看著就特別的有食慾,這款被大眾追捧的熱菜將重慶的江湖氣息體現的淋漓盡致。

材料:血旺、毛肚、肥腸、豆芽、芹菜、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、花椒油、香油、水豆粉。

1. 將所有材料加工處理乾淨。

2. 熱鍋下油,炒香姜蔥蒜,豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油,摻入鮮湯,燒開打渣。

3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮斷生撈出,撈出裝盤墊底。

4. 再下入血旺、毛肚、肥腸,調入基本味,淋入少許水澱粉勾芡盛出裝盤。

5. 鍋燒熱,下入花椒油、香油,幹辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。

豆花

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一碗又嫩又滑的豆花配上一碗沾碟,吃完了會在接下來的一整天,都會一直溫暖著重慶人的胃。在很多關於老重慶的文章裡,就能看出豆花對於老重慶人來說是一段美好的回憶,據說好的豆花中間插一雙筷子拿出來都不會散架,但吃起來依然柔嫩爽滑。

材料:黃豆、內酯粉、芽菜、姜蔥蒜、豆豉、辣椒油。

1.精選的黃豆,清洗乾淨,提前一晚上用清水泡著,泡到第二天早上,再將其磨成豆漿,過濾掉豆渣。

2.用準備好的內酯水倒入豆漿裡靜置半小時。

3.靜置的過程中,再來準備吃豆花用的蘸水,取一個碗,將提前炒好的豆豉芽菜來一勺,調入姜蔥蒜末,加入辣椒油、香醋、醬油、花椒油、味精一起攪拌均勻,一碗最家常最普通的豆花蘸水就做好了。

4.豆花成形後,將表面一層水輕輕的舀出來倒掉,用勺子將做好的豆花舀入碗內,再配上調好的蘸水一起上桌,即可食用,吃的時候再配上一碗米飯安逸慘了。

重慶火鍋

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要說重慶十大經典名菜的頭牌當屬重慶火鍋,重慶火鍋最早是碼頭火鍋,最早的重慶火鍋燙煮的就是牛下水等材料,由於重慶特殊的地理位置和潮溼的地理環境,人們對於辣椒的追求特別的強烈,辣椒不僅能祛除溼氣,還可以刺激人的味蕾促進食慾,重麻重辣的火鍋料加入了數十種香料剛好蓋住了毛肚、牛雜等腥味重的食物,重慶火鍋厚重的味道和現吃現燙的方式,流傳甚廣,深受廣大“觀眾”的追捧和喜愛。

毛肚紅油火鍋

材料:毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、紅薯粉、青菜、豬腰、蝦、蒜瓣、薑片、蔥段、幹辣椒段、紅油、清湯、鹽、辣椒粉。

1. 將蔥段、蒜瓣、薑片外的所有材料均洗淨,改刀,裝盤。

2. 鍋置火上,下蒜瓣、薑片、蔥段和辣椒粉炒香,倒入清湯、紅油和幹辣椒段,調入鹽、大火燒沸後倒入火鍋內,放入材料隨煮隨食。

重慶回鍋肉

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回鍋肉在川渝地區是一道特別家常的家常菜,重慶回鍋肉的做法透著渝菜江湖菜的做法, 繼續延續重慶人愛吃辣的習慣,在傳統川菜回鍋肉的做法基礎上又融入了當地特色和飲食習慣,愛吃辣的朋友說不定特別喜歡吃這款重慶回鍋肉,2018年發佈的中國菜之一。

材料:豬坐臀肉、尖椒(切"馬耳朵"形狀)、蒜苗、泡椒、泡姜、豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、鹽、味精、色拉油。

1. 豬肉煮熟切片。

2. 鍋置於中火上,下入適量油燒熱,下入肉片炒起卷,下入泡椒和泡姜碎,豆瓣、豆豉炒香炒出紅油,再調入甜麵醬炒香,加入尖椒和蒜苗炒勻,加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。

重慶烤魚

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重慶烤魚在全國的火爆,使得近年來,各地烤魚市場可謂是風生水起,各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天,烤魚這種經營模式的大量興起,不僅在於其就餐形式和成菜口味"無國界",還因為這種經營模式比較容易做到標準化和快速複製。

吃過重慶萬州烤魚的應當知道,其製作過程是先把整魚醃漬入味,待上火烤至外酥內嫩,再裝入不鏽鋼盤裡,澆上現炒出來的配菜帶味汁,上桌點火讓客人食用。

由於做好的萬州烤魚油脂多、口味多、湯汁少,而製作過程中也需要通過油水混合液來把魚燒煮入味,因此,炒制烤魚香料油就顯得尤為重要。

接下來分享一款怎樣煉製烤魚香辣油。

原料:菜油,大蔥節,洋蔥塊,姜塊,胡蘿蔔片,黃瓜條,香菜節,餈粑辣椒。

香料:

八角,小茴香,幹青紅花椒,香葉,白蔻、靈草、丁香、啫撥、香茅草,山柰、紫草、羅漢果,桂皮、陳皮。

初加工:

1、把羅漢果掰碎,桂皮和陳皮分別掰成塊,香茅草切成短節,再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山荼、靈草、丁香和蓽撥一起納盆,摻入開水浸泡回軟待用。

2、把幹青紅花椒放另一個盆裡,也摻開水浸泡回軟。

3、往鍋裡放菜油上火,煉熟便離火降溫。

製作蔬菜油:

1、當鍋內油溫降至五六成熱時,投入黃瓜條、胡蘿蔔片、洋蔥塊和大蔥節,開小火炸至水份將干時,撈出來不用。

2、放入姜塊和香菜節,炸香撈出便得到蔬菜油。

製作烤魚香辣油:

待鍋裡蔬菜油的溫度降至三成熱時,下餈粑辣椒炒散炒勻,改小火炒至辣椒呈深紅時,放入已經泡發過的香料炒勻,隨後加入紫草,續炒至水份將幹且出香味時,把泡發過的青紅花椒下鍋炒出味,離火併用漏勺過濾出油脂,即成。

粉蒸肉

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材料:五花肉、大米、八角、乾紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜麵醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。

1.將不粘鍋洗淨大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中。

2.炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米,去除辣椒和八角待用。

3.將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。

4.把五花肉切成大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃製15分鐘。

5.將打好的米粉加入五花肉中,用手抓拌均勻。

6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

7.蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸一個半小時以上,取出即可。

酸菜魚

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酸菜魚可謂是重慶渝菜的開路先鋒之一,為什麼這麼說呢?因為它的烹調技術和調味方法比較獨特。酸菜魚屬於開胃型的水煮魚,配以老壇酸菜煮制而成,可以促進人們的食慾,讓人吃了食慾大開,吃了還想吃,同時這道菜營養豐富,這也是酸菜魚廣受大家喜歡的關鍵之一。也是一款特立獨行的渝菜美食之一。

材料:草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、薑片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、幹細澱粉、胡椒粉、雞精、鮮湯。

1. 蔥一部分切段,一部分切蔥花。將草魚宰殺乾淨,取下淨魚肉,斜刀切成約0.25釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、薑片、蔥段和勻醃片刻後,揀去姜、蔥,加雞蛋清和幹細澱粉和勻;魚骨斬成塊;魚肉用刀劈開;野山椒去蒂剁細。

2. 炒鍋置火上,燒植物油至六成熱,投入泡酸菜、薑片、蒜片、野山椒末炒香,摻入鮮湯,下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、,移至小火上,熬至湯白,將鍋內原料撈出放入碗內,鍋內燒湯至沸,把魚片倒入滑散汆熟,烹入鹽、味精、雞精和勻,起鍋盛入碗中。

3. 另用一鍋置中火上,燒植物油至四成熱,下薑片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒,起鍋淋在魚片上即成。

辣子雞

重慶十大經典名菜做法,每一道都是大眾喜聞樂見的佳餚美味

辣子雞也叫辣裡尋雞,油炸的雞肉乾香酥脆,加入大量的幹辣椒花椒使得雞丁變得棕紅油亮、麻辣味濃。看起來讓人食慾大增,用筷子在裡面翻找這雞丁,也讓這款辣裡尋雞的名字變得更為風趣。由於這道菜製作方法簡單,看著非常接地氣,口味也是的大眾,所以在全國各地都特別的受當地百姓的喜愛,也因不同地方的口味演變出各種不同味道的辣子雞。

做法:

1、將雞洗淨後斬成小塊,加入料酒、鹽、蔥姜水拌勻,醃製半小時。

2、姜、蒜切片,蔥、幹辣椒切段。

3、鍋中倒入寬油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃幹香撈出控油。

4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入幹辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入少許白糖、胡椒粉和蔥花炒勻,即可出鍋裝盤。

黔江雞雜

重慶十大經典名菜做法,每一道都是大眾喜聞樂見的佳餚美味

這道菜屬於典型的小煎小炒,典型的重辣菜品,重慶人用他們一貫的烹飪方式,用泡菜中的辣和酸,將腥味很重的雞雜、雞下水,用簡單粗暴的方式快速炒出來,不僅省時快捷,同時也保持了食材本身的脆嫩口感。這樣的菜特別的下飯下酒。

材料:雞雜,青椒片,青菜段,蔥段,泡椒泡姜泡蘿蔔,鹽,白胡椒粉,料酒,澱粉,姜蒜片。

做法:

1、雞雜處理乾淨,鹽,生粉,揉捏去粘液。

2、雞雜加入姜蔥水的鍋裡煮斷生。

3、雞雜加鹽,白胡椒粉,料酒醃製,去腥,加生粉,油上漿。

4、浸冷水,瀝乾。

5、調碗汁:泡菜水,白糖,生抽,澱粉,芝麻油拌勻備用。

6、開大火,鍋下油,下姜蒜片,泡椒泡姜翻炒,滑入雞雜,料酒,下青椒片,泡蘿蔔、芹菜段,蔥段,淋汁,撒胡椒粉少許,炒勻出鍋。

看完了以上這些渝菜菜品你覺得怎麼樣?你心中的重慶十大經典名菜是哪幾道呢?如果覺得哪裡還需要補充的歡迎留言評論,可以在評論區說一說你家鄉的十大經典名菜,或者你心中的十大名菜。

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